Für dieses Video waren wir im Resn Cafe & Restaurant der Familie Wagner in Neutras bei Etzelwang zu Gast. Die Urlaubsgäste des Erlebnisbauernhofs schwören auf die selbstgemachte Kürbismarmelade von Christa Wagner, Seniorchefin des Familienunternehmens. Genau dieses Rezept hat uns die Köchin verraten.
Nicht zu süß und super fruchtig
Damit die Marmelade nicht zu süß wird und man sie auch einfach mit dem Löffel naschen kann, verwenden die Wagners Gelfix. Bio-Orangen und Äpfel verleihen dem Rezept eine fruchtige Note. Weihnachtlich und herbstlich abgerundet wird die Leckerei mit einer Vanilleschote und etwas Spekulatius-Gewürz. Frisch abgefüllt in Einweckgläser ist das Naturprodukt gut zwei Jahre haltbar. Aus ihrer Erfahrung weiß die Köchin aber: „Die leckere Kürbismarmelade wird meist schon viel früher verputzt.“
Das Rezept
- 2 kg Kürbis (hier wurde ein Muskat-Kürbis verwendet)
- 2 Orangen
- 4 Äpfel
- 500 ml Orangensaft
- 1 kg Zucker
- 0,5 kg Gelierzucker
- 3 Päckchen Gelfix (2:1 oder 3:1)
- eine Vanilleschote
- eine Prise Spekulatius-Gewürz
Rückblick auf unser Halloween-Special
Für unser Halloween-Special haben wir einige herbstliche Videos rund um den Kürbis für euch parat. Im ersten Teil der Serie hatte uns Gemüsebauer Hans Grillmeier aus Konnersreuth bei Plößberg die beliebtesten Speisekürbisse, Schnitzkürbisse und Zierkürbisse präsentiert. Im zweiten Teil hatten wir den Selbstversuch „Kürbisse schnitzen“ gewagt. Zuletzt hatten wir Viktor Maras, den Küchenchef des Seenario in Tirschenreuth, besucht. Er hat uns gezeigt, wie wir eine leckere Kürbiscremesuppe zaubern können.
